1. 基料油Mafuta oyambira

一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和Zithunzi za SFC.

Mafuta oyambira amapangidwa ndi mafuta angapo amadzimadzi komanso mafuta olimba. Ili ndi malo osungunuka enieni komanso SFC.

基料油以β′结晶习性的话，比较适合作為基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.

Mafuta oyambira okhala ndi β 'crystal habit ndioyenera ngati mafuta oyambira. Butter ndi 24 ℃ mafuta a kanjedza ali ndi β 'crystallization chizolowezi, ndipo 52 ℃ mafuta a kanjedza amawala β' pamikhalidwe yoyenera.

基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.

Kusankha mafuta oyambira kumaganiziranso mtengo komanso zinthu zokhazikika.

1. 乳化剂Emulsifying wothandizira

众所周知油、水是不相活的，而我們的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延缓结晶等左右。

Zimadziwika bwino kuti mafuta ndi madzi sizisungunuke, ndipo margarine athu amapangidwa ndi mafuta ndi madzi monga zinthu zazikulu zopangira, chifukwa chomwe awiriwa amatha kuphatikizidwa bwino amayamba chifukwa cha emulsification ya emulsifying agent. Emulsifiers amathanso kupititsa patsogolo magwiridwe antchito a zinthu zophikidwa. Itha kusintha mamasukidwe akayendedwe, thovu, kukulitsa kukoma, emulsify mafuta, kuchedwa crystallization ndi zina zotero.

常用的乳化剂有以下几种:

Ma emulsifiers omwe amagwiritsidwa ntchito kwambiri ndi awa:

单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10

Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得.65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglycerides ndi emulsifiers omwe amagwiritsidwa ntchito kwambiri ndipo amakonzedwa ndi momwe glycerol ndi mafuta amachitira. Zogulitsa ndi ufa, granular kapena phala, malo osungunuka: 65-70 ℃. Malingana ndi chiyero chake, chikhoza kugawidwa mu monoglycerides wosungunuka (kuyera 40-50%) ndi monoglycerides wosakanizidwa (chiyero choposa 90%). Insoluble m'madzi, sungunuka m'mafuta (pamwamba pa 80 ℃). Samalani kusungirako chisindikizo.

卵磷脂 Lecithin.

大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然剂北。添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。

Soya phospholipid ndi mankhwala ochokera ku soya hydration ndi degumming, osasungunuka m'madzi, ndi kusungunuka kwabwino kwamafuta ndi emulsification, ndi emulsifier yabwino yachilengedwe. Lecithin amawonjezeredwa ku margarine kapena kufupikitsa kuti apititse patsogolo kukhazikika, kukoma, komanso kupewa kuwonda kwamafuta pakuphika. Chosungiracho chiyenera kutsekedwa ndi kusindikizidwa.

格林斯顿PS201 Greinston PS201

含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.

Mono wodzaza kwambiri - glycerin, wokonzedwa kuchokera ku mafuta a masamba. Ubwino wake ndikuletsa kulekanitsa mafuta kuchokera kuzinthu. Malo osungunuka: 62 ℃.

1. 抗氧化剂 Aokosijeni

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、叅泅方贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下:

Oxidation ndi chinthu chofunikira chomwe chimatsogolera kuwonongeka kwa ubwino wa margarine ndikufupikitsa. Pofuna kupewa makutidwe ndi okosijeni, ma antioxidants ena okhala ndi chitetezo chambiri komanso zotsatira zochititsa chidwi amatha kuwonjezeredwa kuwonjezera pa kusankha kwa zida, njira zopangira, ma CD ndi zinthu zosungira. Zotsatira za antioxidant zimagwirizana ndi mtundu wa mafuta, mlingo wa kuyenga, FFA okhutira, mkuwa ndi ayoni chitsulo, chinyezi, kuwala, kukhudzana ndi mpweya ndi kutentha. Ma antioxidants ambiri ndi awa:

BHA（丁基羟基茴香醚）

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30－40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂最大用量0.2g/kg, 人造奶油中0.1g/kg.

White kapena kuwala wachikasu waxy crystalline ufa, ndi fungo lapadera la phenolic ndi fungo losasangalatsa, malo osungunuka 57-65 ℃, osasungunuka m'madzi, 25 ℃ kusungunuka kwamafuta 30-40%, kukhazikika kwamafuta abwino, kosavuta kuwonongedwa pansi pamunsi ofooka, kugwiritsidwa ntchito ndi kuphika chakudya, amphamvu antibacterial mphamvu. BHA imakhala yothandiza kwambiri ikagwiritsidwa ntchito limodzi ndi ma antioxidants ena kapena citric acid, synergist. Kuchuluka kwa mafuta ndi 0.2g/Kg, ndipo margarine wochuluka ndi 0.1g/Kg.

BHT（丁二基羟基甲苯）

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/kg,人造奶油中0.1g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA:柠檬酸＝2:2:1”比例為佳.

Mtengo wa TBHQ〔特丁基对苯二酚）

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.Mtengo wa TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5 ℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.

White krustalo kapena ufa, zoipa, odorless mfundo 69.5-70.5 ℃, otentha mfundo 265 ℃, insoluble m'madzi, sungunuka 30% mu 25 ℃ soya mafuta, 20% mu thonje mafuta, 40% mu 40 ℃ mafuta anyama, zabwino matenthedwe bata , sublimation, palibe BHA fungo, mtengo wotsika, mkulu kawopsedwe wachibale BHA, mphamvu yamphamvu ya antioxidant. Kuchuluka kwa mafuta ndi 0.2g/Kg, ndipo margarine wochuluka ndi 0.1g/Kg. Chiŵerengero cha BHT: BHA: citric acid = 2:2:1 ndinjira yabwinoMukagwiritsidwa ntchito limodzi ndi BHA ndi citric acid.

增效剂-柠檬酸Synergist - citric asidi

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称為增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认為柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（ku2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧的化的1/4－1/2.

Synergism imachitika pamene ma antioxidants awiri kapena kuposerapo amagwiritsidwa ntchito limodzi kapena kuphatikiza ndi synergist, yomwe nthawi zambiri imakhala yothandiza kuposa antioxidant yokha. Pamene phenolic antioxidant imagwiritsidwa ntchito mu mafuta a masamba, zotsatira zake za antioxidant zidzawonjezeka kwambiri ngati citric acid iwonjezeredwa. Ambiri amakhulupirira kuti citric asidi akhoza kupanga chelates ndi trace zitsulo ayoni (Cu2+, Fe3+) kuti kulimbikitsa makutidwe ndi okosijeni anachita, motero passivating ayoni zitsulo kuti kulimbikitsa makutidwe ndi okosijeni. Mlingo wa synergist nthawi zambiri ndi 1/4-1/2 wa phenolic antioxidants.

1. 防腐剂  Pzosungirako

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

Madzi mu margarine, makamaka zinthu zomwe zili m'madzi amadzimadzi (mwachitsanzo ufa wa whey), ndizosavuta kubereka komanso kukula kwa tizilombo tating'onoting'ono. Zotetezera ndi zinthu zomwe zimapha tizilombo toyambitsa matenda kapena kulepheretsa kubereka kwawo.

盐 Salt

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的财存要注意防止受污染和防潮.

Mchere sumangowonjezera kukoma komanso ndi woteteza bwino kwambiri. Mchere uyenera kusungidwa kuti usaipitsidwe ndi chinyezi.

山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

Zopanda utoto kapena zoyera zoyera kapena zoyera, zopanda fungo kapena zonunkhiza pang'ono, zosakhazikika mumlengalenga, zimatha kukhala mtundu wa oxidized, kuyamwa kwa hymoisture, kusungunuka mosavuta m'madzi, nkhungu, yisiti ndi mabakiteriya abwino agasi amalepheretsa, ndi chosungira acidic, choyenera kugwiritsidwa ntchito. PH 5-6. Samalani ndi chinyezi komanso kusindikiza posunga.

脱氢乙酸钠:Sodium dehydroacetate

对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的加工业，延长其存放期，避免霉变损失.

Zili ndi zotsatira zabwino zolepheretsa nkhungu, yisiti ndi mabakiteriya, ndipo zimagwiritsidwa ntchito kwambiri muzakumwa, chakudya ndi mafakitale opanga chakudya kuti ziwonjezeke nthawi yosungiramo ndikupewa kutaya kwa mildew.

1. 色素 mtundu

β－胡萝卜素Beta-carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度為0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。

Beta carotene ndiye pigment yabwino yachilengedwe, yokhala ndi mtengo wotsika, zakudya, kukhazikika kwamtundu ndi zabwino zina. Wofiyira wofiirira mpaka wofiyira wa crystalline ufa, pang'ono heterosmelly, wosasungunuka m'madzi ndi glycerin, wosasungunuka mu ethanol, acetone, 240 ℃ mu kusungunuka kwamafuta a masamba 0.05-0.10%. β -carotene ndi yosakhazikika kwa kuwala ndi mpweya ndipo imapepuka poyankha ma ion achitsulo olemera monga Fe3 +. Zosungirako ziyenera kuikidwa pamalo ozizira, ndipo tcherani khutu ku shading, mpweya.

柠檬黄 Ndimu Yellow

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂

• Ufa wachikasu wa Orange, wopanda fungo, 0.1% wamadzimadzi amadzimadzi ndi achikasu, osasungunuka mu mafuta, kukana kutentha, kukana kwa asidi, kukana kwa mchere ndi zabwino, kusagwirizana kwa okosijeni, kukana kwa alkali, kufiira pamene alkali. Kusamala kosungirako ndi carmine. Flavour zowonjezera

1. 风味添加剂 Flavour zowonjezera

香精 Etanthauzo

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油為稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，说存时要注意置于阴凉处（10－30 ℃為宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完。

 热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.

Zakudya zodyera zimaphatikizidwa ndi zokometsera zosiyanasiyana zotetezeka ndi zowonda, zomwe zingagawidwe m'magulu osungunuka mafuta ndi madzi. Ambiri aiwo amakhala mumadzi omveka bwino komanso owoneka bwino, koma mafuta osungunuka amafuta okhala ndi mafuta oyengeka amasamba monga diluent amakhazikika pakutentha kochepa. Zokometsera zonse zimakhala ndi kusakhazikika kwina, kusungirako kuyenera kuyikidwa pamthunzi (10-30 ℃ ndiyoyenera), ndipo samalani ndi zoteteza ku dzuwa, zoteteza chinyezi, kupewa moto. Kununkhira kosasindikizidwa, sikuyenera kupitiriza kusunga,zabwinogwiritsani ntchito.

Thermal kusakhazikika zipangizo, tcherani khutu kugwiritsa ntchito nthawi, ndipo tcherani khutu kupanga izo wogawana anagawira zakuthupi.

乳脂/炼乳 Mkaka wamafuta/mkaka wa condensed

為了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.

Amawonjezeredwa kuti awonjezere zakudya ndi kukoma kwa margarine. Kusunga otsika kutentha, ozizira ndi youma